Grillet linefanget laks
Dild og citrongræs. Røg fra gløder.
Gård til bord
Maden begynder i jorden, ikke i køkkenet.
Køkkenchef Casper Nielsen er vokset op på gården Østergaard i Vendsyssel, hvor hans forældre Carsten og Annette driver Graverens Grøntsager. To hektar, omkring 45 forskellige grøntsager, fritgående grise, lam og Plymouth Rock-kyllinger. Det er fundamentet for menuen: sæson, sted og en respekt for råvaren.
Læs historienHøjdepunkter fra menuen
Smagsmenu i København, med en jordforbindelse mod nord.
Skærising og ramsløg
Ristet gær, smør fra Vendsyssel.
Nordjysk vildt
Sæsonens kød fra egnen, langsomt grillet.
Find os
Ryesgade 65A, 2100 København Ø.
- Åbningstider
- Ons–lør 17.30–23.30 · Søndagsbrunch 11.00–15.00
- Telefon
- +45 30 14 18 26 - Telefonen er åben ons–lør kl. 12–20
Manifest
Vi kalder det Grim, fordi det ærlige sjældent er pænt.
Jeg voksede op på en gård i Vendsyssel. Der var jord under neglene, høns i gården og en mor og far, der lærte mig, at en gulerod smager bedst, når den lige er trukket op. Det er den følelse, jeg vil give videre i København.
Vi bruger ilden, fordi den gør noget ved råvaren, som ingen teknik kan efterligne. Vi bruger vores egen gård, fordi vi kender jorden, den kommer fra. Og vi laver mad, du kan sætte tænderne i, ikke bare kigge på.
Grim er ikke en finere version af noget andet. Det er vores egen lille flig af Nordjylland, midt på Østerbro. Kom som du er. Vi sørger for resten.
Casper Nielsen
Køkkenchef og ejer
Galleri
Resten af stemningen får også lov at leve.
Tæt på dyrene på Østergaard.
Marken, lyset og roen omkring gården.
Lyst til at smage Grim?
Smagsmenuerne starter ved 350 kr. for to retter. Book bord direkte hos os, eller forkæl nogen med et gavekort.